Matambre

Peso: 1kg.
Origen: Galicia. Corte estilo argentino.
Presentación: Crudo y congelado, envasado al vacío.

Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.

Consiste en una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos, que se consume particularmente en Latinoamérica, siendo muy apreciado dentro de la cocina rioplatense de Argentina, Paraguay y de Uruguay, así como en la gastronomía de Venezuela y con empleo ocasional en la gastronomía de México

Sugerencia de Can Ramos: cocinar a las brasas a fuego medio hasta que se dore el cuero, luego dar vuelta.